100gde chorizo; Recette: Préchauffer le four à 170°. Dans un plat à four, déposer dans le fond 2 grandes feuilles de papier cuisson superposées et qui débordent largement des bords. Épépiner le poivron et le couper en petits Papillotede dos de cabillaud aux saint-jacques, ses tomates séchées et ses oignons confits. Par Signe-Déco. 204. Recette de cuisine 4.71/5. Mixerle chorizo. Étape 3 Dans un saladier, mélanger le chorizo avec le parmesan et la chapelure. Ajouter le beurre ramolli et mélanger du bout des doigts. Étape 4 Déposer les dos de cabillaud dans un plat allant au four et couvrir de crumble au chorizo. Étape 5 Enfourner 15 minutes. M Marmiton_Recettes Voir toutes les recettes Note de l'auteur : Papillotede cabillaud au saumon fumé . par 750 Grammes. info. signaler. Alliance parfaite entre le cabillaud, saumon et l'aneth. Vidéo suivante dans 5 secondes. Réagir. vidéos similaires lecture auto OUI NON. 00:35. Duo de saumon en papillote 00:54. Rôti de poisson 01:07. Papillote de cabillaud à la Moutarde 01:26. Dos de Cabillaud en Papillote 01:20. Papillote 4dos de cabillaud; 200 g de chiffonade de chorizo; 16 tomates cerises; 4 pincée de piment d'Espelette; sel; poivre Lavez et séchez les tomates cerises. Coupez-les en deux. Mettez le four à préchauffer à 200° (Th6/7). Essuyez le poisson. Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé. Répartissez la chiffonade de chorizo. Posez dessus les dos Choisirplutôt un poisson blanc, la sauce est bien goûteuse et ne sera pas cachée par le goût fort du poisson. Photo recette : Dos de cabillaud en papillote au safran 2 poignées de moules décoquillées; ½ cuillère à café de fumet de poisson déshydraté; 3 cuillères à soupe de crème Sélectionnez un nombre d' étoiles. . Poisson en papillote à la citronnelle et aux agrumes une recette légère, savoureuse et originale par William Ledeuil. Tu sais ces moments où tu te dis ouai je vais manger sain, j’arrête les pâtes, je fais du sport… » ? Généralement ces moments sont courts, et la motivation peut s’éteindre très facilement. L’un des gros facteurs d’échec de ce genre de décision, c’est le manque d’idée. T’es là dans ta cuisine avec ta bonne résolution et ta petite auréole qui flotte au dessus de tes cheveux, et là te dis merde, je vais faire quoi de sain ????! ». Dans ces moments-là, si tu veux pas te retrouver avec une énième bonne résolution mise à la poubelle avant d’avoir commencé, t’as plutôt intérêt à avoir une recette rapide sous la main. C’est là qu’entrent en scène les poissons en papillote. Mais si, le poisson ! Tout le monde dit que c’est bon pour la santé et gnagnagni et gnagnagna.. Mais faut être honnête le poisson c’est relou à cuisiner. C’est fragile, c’est délicat, si tu le cuits un peu trop c’est sec… Et puis on sait jamais comment l’accompagner. Mais je vous rassure, y’a des chefs étoilés qui réfléchissent à notre place. Cette semaine on va dire un grand merci à William Ledeuil, chef à Ze Kitchen Gallerie à Paris pour cette recette de ouf extraite d’un livre qu’il a publié il y a quelques temps déjà et qui s’appelle simplement comme son restaurant Ze Kitchen Gallerie. cela dit il vient d’en publier un nouveau il y a peu de temps sur les bouillons qui a l’air top, mais je n’ai pas encore craqué. Ce chef génial qui met à l’honneur la cuisine asiatique propose dans un de ses livres une recette de papillote de saint-pierre, parfumé à la citronnelle, au wasabi et aux mandarines Mikan. Des saveurs bien asiatiques, bien fraîches et délicates trop bon donc, et OUI c’est sain. Alors je sais ce que vous allez me dire. C’est quoi une mandarine Mikan ? Ça se trouve où ? Et du saint-pierre y’a ça dans mon Simply ? La réponse à toutes ces questions c’est qu’on s’en fout ! Enfin non, pas vraiment c’est sûr que si vous voulez faire la recette parfaite, made in Ledeuil, il vous faut ces ingrédients. Mais l’idée de la Recette de Chef du Week-End c’est aussi de vous montrer qu’on peut faire les recettes des chefs avec les produits qu’on a chez soi, et que ça déchire quand même. Donc là, c’est simple si vous trouvez pas de saint-pierre délicieux poisson blanc, prenez de l’églefin par exemple ! Ça se trouve partout et c’est pas très cher. Pour remplacer les mandarines Mikan, eh bien prenez des Kumquats, on en trouve plein en hiver dans les supermarchés et chez les primeurs, pas besoin d’aller jusqu’au Japon. Au pire de cas, tentez les mandarines normales non traitées ! Là je vous donne la recette originale, et je vous préciserai en dessous les modifs que j’ai du faire avec les produits que j’ai trouvé. Recette de papillote de poisson à la citronnelle Ingrédients papillote de poisson citronnelle – agrumes Pour 4 personnes Préparation 30 minutes Cuisson 30 minutes Pour la papillote de poisson 4 filets de saint-pierre 160 g chacun 2 tiges de citronnelle 2 feuilles de lime poivre de Timut Poivre du Népal fleur de sel Pour le jus au wasabi 1 fenouil ou 1/2 si vous ne le servez pas en garniture 1 oignon doux idem 1 gousse d’ail 2 tiges de citronnelle 8 c. à s. d’huile d’olive 10 g de wasabi frais ou en pâte le jus de 2 citrons 2 dl de bouillon de volaille Pour les garnitures coriandre 2 mandarines mikan Préparation du poisson en papillotes citronnelle – agrumes Préparation de la papillote de poisson Découpez 4 rectangles de papier cuisson transparents ou de papier aluminium pour faire les papillotes. Placez chacun de vos filets au centre, et disposez sur chacun une demi tige de citronnelle et une demi feuille de lime gardez les bulbes des tiges de citronnelles pour le jus. Ajoutez quelques tours de poivre du Népal, et de la fleur de sel. Réservez au frais. Pendant ce temps préparez votre jus au wasabi Recette du jus citronnelle – wasabi Coupez le fenouil en fines lamelles et l’oignon en quarts. Faites le revenir dans de l’huile d’olive avec les gousses d’ail coupées en deux. Ajoutez les bulbes de citronnelle hachés finement. Laissez suer quelques instants puis déglacez avec le bouillon de volaille. Montez à ébullition puis faites cuire et épaissir 20 minutes à feu doux. Filtrez ensuite la préparation moi j’ai gardé le fenouil et les oignons pour servir de garniture Ajoutez le jus de citron, le reste de l’huile d’olive et le wasabi et mixez. Cuisson du poisson en papillote Préchauffer le four à 180 degrés. Lorsqu’il est chaud, placez vos papillotes sur la plaque du four et cuire environ 10 minutes selon l’épaisseur. Sortez délicatement vos papillotes, et placez le poisson dans les assiette. Ajoutez le fenouil si vous l’avez gardé, ainsi que l’oignon. Mettez ensuite quelques rondelles de mandarine Mikan, des feuilles de coriandre et un tour de poivre du Népal. Mixez au mixeur plongeant votre jus au wasabi bien chaud pour l’émulsionner, et servez à côté du poisson. J’avoue avoir fait quelques entorses à la recette originale, mais c’est plus par manque de produit que par manque de bonne volonté. Je n’ai pas trouvé de saint-pierre, j’ai donc pris de beaux filets d’églefin. En fait je pense que n’importe quel poisson blanc peut convenir pour recette recette, même si le goût délicat du saint-pierre est un must. Pas de mandarine Mikan, donc j’ai mis des lamelles de kumquat. C’était top. J’ai aussi mis quelques quartiers de citron vert à cuire avec la papillote pour renforcer l’acidité. Selon le poisson que vous choisissez, la cuisson peut-être différente, demandez donc conseil à votre poissonnier ! Et si vous cherchez d’autres idées de poisson, jetez un œil à la recette du cabillaud au chorizo, le cabillaud au curry et au lait de coco, le filet de lieu noir au curry, le lieu jaune au yuzu ou encore le cabillaud au pamplemousse. Dégustez ! 1. Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6. 2. Laver les légumes avant de les découper en rondelles ou en morceaux. 3. Faire revenir les légumes couper dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive. 4. Ajouter le chorizo en morceaux et faites le revenir avec les légumes. Après 5 minutes de cuisson, arrêter et débarrasser les légumes. 5. Préparer les papillotes en découpant 2 feuilles de papier alu et 2 feuilles de papier cuisson. Placer devant vous, une feuille d’alu et par dessus une feuille de papier cuisson. Disposer la moitié des légumes dans chaque papillote en déposant dessus le dos de cabillaud, saler un peu. Arroser d’huile d’olive au piment d’Espelette. i-Cook'inRecette créée le samedi 19 mars 2016 à 10h30Préparation 12 Carottes1 patate douce4 pommes de terre coupées en cube1 + 1 petite courgette1 dos de cabillaud1 oignons1 gousses d'ail10 grammes d'huile olive180 grammes de eau10 rondelles de chorizo1 de fumet de poisson deshydraté80 grammes de crème fraîche entière à 35 % de mg bien froide1Placer dans le panier inox d'abord les rondelles de carottes puis les dés de patate douce puis les cubes de pommes de terre. si tout ne rentre pas si vos légumes sont trop gros mettrele surplus dans le varoma2Placer la courgette en cube dans le cuit-vapeur eventuellement le reste des légumes et placer le dos de cabillaud en 4 morceaux dans le plateau du cuit-vapeur3mixer les ingredients dans le bol 5Une fois que l'eau, le chorizo et la courgette en cube et le fumet de poisson ont été mis dans le robot, installer le panier inox dans le bol, puis le cuit-vapeur et son plateau6Retier le cuit-vapeur et le bol le couvercle7mixer pour lisser la sauce. Maintenir le gobelet doseur avec un chiffon pour éviter les projections chaudes ou placer le panier inox à l'envers8DressageDisposer les morceaux de cabillaud sur des assiettes chaudes, puis les légumes en évitant de les de sauce au appétitpeut être servi avec du riz pour les gourmandsÀ la une en ce momentAnnulerEnvoyer à un administrateur Avec le printemps qui arrive, il est largement temps pour moi de commencer à manger un peu plus léger. J’ai pris une bonne taille de pantalon pendant l’hiver et il faut vraiment que je fasse quelque chose. Mais pas question pour autant d’oublier les saveurs et d'aller manger directement dans le jardin ! La cuisine légère n’est pas forcément insipide, il suffit souvent de diminuer les quantités de matières grasses et de sucre et de compenser par des aromates. Je pense réellement que les régimes-miracles n’existent pas, et que pour maigrir durablement, il faut continuer à prendre du plaisir en mangeant. Et surtout manger de tout ! Voici donc une petite recette de poisson très légère. Pour 4 personnes. Préparation 10 minutes. Cuisson 20 minutes. Dès l’ouverture de cette papillote, on retrouve toutes les senteurs du midi. Hum ! Il faut. 8 Filets de rougets barbets. 600g de pommes de terre. 2 Tomates. 2 Gousses d’ail. 2 Cuil à soupe d’huile d’olive. ½ citron. 1 Brin de romarin. Sel et poivre. Pelez et dégermez les gousses d’ail puis pressez-les et mélangez-les avec l’huile d’olive. Porter1 litre d’eau à ébullition du panier inférieur d’un cuit vapeur. Coupez les tomates en tranches. Badigeonnez quatre carrés d’alu avec un peu l’huile aillée. Répartissez les rondelles de pomme de terre sur les carrés d’alu Déposez dessus les quartiers de tomates puis les filets de rougets. Badigeonnez les filets de rougets du reste de l’huile aillée, salez poivrez et parsemez de romarin frais. Fermez soigneusement les papillotes sans trop les serrer. Déposez les papillotes dans la partie supérieure du cuit vapeur et laissez cuire pendant 15 minutes. Servez bien chaud. Avec un verre de chablis. On met tout ce qu’on veut dans les papillotes. Le poisson y cuit à l’étouffée, absorbant les arômes de légumes et d’herbes qui le garnissent. Yves Camdeborde, dans son recueil “À table !”, y met les légumes d’été tomates et courgette, du thym, du basilic, un soupçon de tome de brebis et des pâtes pour en faire un plat complet. Inratable, je vous dis. Commencez par faire cuire les penne dans l’eau bouillante salée la durée indiquée sur le paquet 11 minutes en général. Égouttez-les et mélangez-y un filet d’huile d’olive pour que les pâtes ne collent pas. La recette donne 100 grammes de penne, ce qui est largement insuffisant, alors j’ai doublé cette quantité, qui reste raisonnable. Hachez les noisettes au couteau j’en ai mis 50 grammes au lieu des 10 de la recette. Déposez-les sur une feuille de papier cuisson et faites-les torréfier dans le four que vous mettez à préchauffer à 200° thermostat 7. Surveillez-les tout de même. Rincez et séchez les tomates et la courgette. Coupez cette dernière en lamelles et les tomates en rondelles. Lavez et séchez la peau du citron, râpez son zeste et pressez son jus. Coupez 4 grands rectangles de papier cuisson environ 30 × 20 centimètres pour les papillotes et coulez-y un filet d’huile. Déposez-y le poisson et répartissez les tranches de tomates et les rondelles de courgette. Salez légèrement et poivrez bien. Ajoutez le thym et arrosez d’une cuillerée à café d’huile. Ajoutez du basilic ciselé, un peu de jus du citron et de zeste râpé. Parsemez le dessus de noisettes, répartissez les penne, les olives, la chapelure et les copeaux de fromage de brebis. Fermez chaque papillote en réunissant les coins au-dessus et attachez-la avec des petites pinces à linge en bois !, de la ficelle de cuisine ou agrafez-les. Enfournez 15 minutes. Déposez une papillote ouverte dans chaque assiette et servez accompagné d’un pesto ou d’une sauce tomate.

dos de cabillaud au chorizo en papillote