Pourcette recette de chou vert farci végétarien, vous aurez besoin d’un beau chou vert frisé avec de belles feuilles. Choisissez-le au magasin bio, au marché ou chez le primeur. Les plus grandes feuilles vont nous servir pour y intégrer notre “farce”. Le reste du chou va partir directement dans la casserole pour réaliser cette farce. Quandla température atteint 59 °C à cœur, sortir le chou farci du four sans retirer la sonde, attendre que la température monte à 64 °C. Trancher et servir avec le consommé. Recette extraite du livre : Karen Torosyan - Secrets et techniques D'un Cuisinier Orfèvre Auteurs : Karen Torosyan et Chihiro Masui Photographies : Richard Haughton Dumplings » avec « payer » Que ce soit le début des boulettes d'hiver pour vos oreilles, Ou pour l'occasion, ils doivent manger. Pékin enfant de nous parler, c'est le début de l'hiver à manger des boulettes, boulettes de citrouille farce, Cette citrouille, mais de l'été a commencé à sécher, Lentement et il saccharification, râpe et la farce de la viande ou des ufs, Enfin manger Cest dans l’un des vins au fruité le plus intense que l’on jette son dévolu pour ce premier accord avec un chou farci : un vin de l’AOC Beaujolais. Ces vins sont produits à partir du cépage Pelerles gousses d'ail et les oignons, couper les en morceaux très fins. Faire tremper les Préparation Hacher l'oignon. Le mettre dans une casserole avec les lentilles et ajouter à hauteur plus de l'eau. Mettre votre riz avec à cuire pendant 25 minutes. Dans une grande casserole mettre de l'eau salée et porter à ébullition, y plonger les feuilles de chou lavées. Laisser cuire 5 minutes et les égoutter de suite. . Me revoilà après en avoir presque fini avec ce rhume qui me terrasse depuis 4 jours ^^ Apparemment l’hiver n’a pas dit son dernier mot il serait presque temps !, et moi pour affronter les températures basses, j’aime manger consistant et gourmand Tu vois, cette recette est typiquement une recette hivernale ça mijote tranquille dans une cocotte et accompagné de riz, c’est un plat parfait et complet ! Ingrédients pour 3/4 personnes 8 feuilles de chou vert – 500g de chair à saucisses – 1 oignon – 2 carottes – 400ml de sauce tomates – sel et poivre – huile d’olive * Blanchir les feuilles de chou vert dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Les égoutter et réserver. * Dans un bol, mélanger la chair à saucisses, l’oignon émincé et les carottes coupées en petits cubes. Saler et poivrer. * Déposer une feuille de chou sur le plan de travail, mettre une grosse cuillère à soupe de farce au centre. Puis replier comme suit le bord gauche, puis le droit et rouler pour former une sorte de nem ^^ Maintenir le tout à l’aide d’un cure-dent. * Répéter l’opération jusqu’à épuisement des feuilles et de la farce. * Dans une cocotte, faire revenir les choux farcis dans une cuillère à soupe d’huile d’olive sur toutes les faces. Ajouter la sauce tomate, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 30 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson encore une dizaine de minutes. * Servir avec du riz basmati. Bonjour, aujourd'hui on reste en France avec une recette réalisée lors de l'atelier cuisine de dimanche. J'ai choisi de faire cette recette pour montrer aux participantes, comment "ficeler" le chou pour ne pas que la farce se fasse la malle. Elles ont été super-contentes d'apprendre la technique et de déguster le plat. Choux farcis Pour 6 - Facile - Préparation 40 mn - Cuisson 25 mn Matériel - 1 sauteuse avec couvercle - 1 faitout - 1 passoire - 1 planche à découper - 1 cuillère à soupe - 1 couteau - 1 assiette - 1 verre doseur - De la ficelle de cuisine - 2 saladiers - 1 fourchette Ingrédients * 1 chou vert * 500 g de saucisse de Toulouse fraîche * 150 ml de lait * 60 g de pain rassis ou de mie de pain * 1 gousse d'ail * 40 g de parmesan râpé * 1 brin de romarin * 1 brin de thym * Sel, poivre * 40 g de beurre ou Ghee Recette ici ► * 1 petite boîte de tomates pelées Préparation 1- Hacher l'ail et le romarin. Détacher les feuilles de chou puis les plonger dans de l'eau bouillante pendant 5 mn pour les assouplir. Les égoutter et réserver. 2- Tremper le pain dans le lait et défaire la saucisse. Prendre le saladier et y mettre la chaire de la saucisse, le pain essoré, l'ail, le thym, le romarin et le parmesan. Saler, poivrer puis mélanger le tout à l'aide des mains. 3- Procéder au montage des choux. 1- Prendre une feuille de chou puis retirer la partie centrale. 2- Déposer un peu de farce au centre. 3- Rabattre une première partie de chou. 4- Puis remonter la partie du bas de façon à envelopper la farce. 4- Faire de même avec chaque feuille de chou puis passer au ficelage. 1- Découper une bonne longueur de ficelle de cuisine j'ai pris comme mesure la distance entre mes 2 mains bras tendus puis marquer le centre et la poser sur le dessus du chou. 2- Retourner le chou puis passer la ficelle 2 fois avant de serrer et de partir perpendiculairement au premier tour. 3- Passer à nouveau 2 fois la ficelle, serrer et partir en diagonale. 4- Retourner le chou, refaire la même manipulation puis retourner le chou, passer 2 fois la ficelle et faire 2 noeuds pour maintenir le tout. 5- Couper l'excédent de ficelle puis faire de même pour chaque chou. Une fois qu'ils sont tous prêts, faire fondre le beurre ou le ghee dans la sauteuse puis y mettre les choux à cuire à couvert pendant 10 à 15 mn en les retournant de temps en temps. 6- Ajouter ensuite la boîte de tomates pelées et poursuivre la cuisson encore quelques minutes. 7- Servir aussitôt en ayant prit soin de retirer la ficelle accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur. Avec le temps qu'il fait, voilà le genre de plat qui réconforte, vous ne trouvez pas ? Très bonne journée. Bisous Il existe de nombreuses variétés de chou. Mais bien souvent, le chou entier est assez gros. Il est donc difficile à consommer en un seul repas. Grâce à des recettes avec des restes de chou, vous n’en perdrez plus une miette ! Le chou est riche en vitamines et en fibres et peut se décliner aussi bien en plat mijoté qu’en repas minceur. Cuisinez facilement les restes déjà cuits de chou vert grâce à notre sélection de recettes anti-gaspi. Le chou se conservera sans problème durant 1 semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez aussi faire blanchir au préalable les feuilles de chou pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante additionnée d’un peu de bicarbonate de sodium pour faciliter la digestion. Plongez-les ensuite immédiatement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver la belle couleur verte du chou. Vous n’aurez plus qu’à cuisiner les feuilles selon vos envies, dans différentes préparations. Le chou se marie à merveille avec les légumes racines comme la carotte, la betterave, mais aussi la pomme de terre ou les haricots secs. Il peut accompagner de la viande, de la volaille ou du poisson. Associez-le à des épices comme le poivre de Sichuan, des cacahuètes ou des noix de cajou. Recyclez le chou grâce à ces recettes anti-gaspillage alimentaire. Confectionnez des balluchons dans les feuilles de chou. Préparez une tarte jambon et chou avec une touche de crème fraîche ou une tarte bacon et miel. Utilisez du chou blanc pour faire des beignets ou un cake au roquefort. Associez le chou à la pintade. Misez sur une salade au poulet ou sur les épices avec du chou à la noix de coco. Faites mijoter un savoureux ragoût de porc avec le chou et des poireaux ou encore mixez les couleurs avec des tagliatelles au chou vert et chou rouge. cuisine, viande, légume, hiver Voilà un plat d'hiver que j'adore faire pour utiliser les restes d'une volaille rôtie, d'un rôti de porc ou simplement avec de la chair à faire cuire ce plat, j'utilise une cocotte en verre qui comporte un couvercle. Mais bien sûr vous pouvez aussi utiliser un faitout ou tout autre ustensile allant au four. Il vous faut...1 chou vert frisé1 boîte de marrons au naturel1 reste de volaille poulet, canard, pintade2 oignons 3 ou 4 gousses d'aildu thymdes baies de genièvre si vous aimezdu sel et du poivrehuile d'olive1 gros bol de bouillon de volaille1 verre de vin blanc facultatif - Faire bouillir une grande quantité d'eau Pendant ce temps, trier le chou en gardant le plus possible de feuilles vertes et en détachant bien toutes les feuilles, sans les Lorsque l'eau bout, y plongez les feuilles de choux et les laisser cuire une bonne quinzaine de minutes à petits bouillons. - Pendant ce temps, si vous utilisez les restes d'une volaille, la dépiauter en enlevant la peau et les petits Éplucher oignons et Mixer pas trop finement pour qu'il reste quelques morceaux. L'idéal c'est le hachoir de nos grands-mères. Mais oui vous savez bien de quoi je parle, celui que l'on utilisait sur une grosse planche ! - Préparer le bouillon de volaille avec de l'eau, du bouillon lyophilisé et un verre de vin blanc. Bien sûr si vous avez du bouillon de volaille maison, c'est encore mieux ! - Égouttez le chou dans une passoire...- Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile d'olive la farce en ajoutant quelques feuilles blanches du chou ciselée et une boite de marrons écrasés grossièrement à la fourchette vous pouvez aussi les mixer légèrement.- Parsemer de thym effeuillé, saler et poivrer. - dans votre grande cocotte, mettre un filet d'huile d'olive, et alterner les couches de feuilles de chou, et de farce jusqu'à terminer par des feuilles de choux les plus vertes. Si vous aimez, intercaler quelques baies de genièvre. Nous on adore alors j'en mets beaucoup. Mais les goûts diffèrent dans la famille mon petit fils fait la grimace, il trouve ça trop fort, tandis que sa soeur les avale toutes...- Recouvrir avec le bouillon, et un dernier filet d'huile d'olive. - Refermer le couvercle et placer au four à 200° pendant 45 minutes environ. Puis baisser à 180° et cuire encore 15 minutes en ôtant le Ne faites pas comme moi, pensez à baisser le four sinon le dessus du plat grillera un peu trop mais bon c'est ainsi quand j'ai du monde autour de moi, je fais des bêtises. J'aurais dû laisser le couvercle car le dessus dore quand même mais plus en douceur... Le plat est un peu trop grillé dessus mais moelleux à l'intérieur...du coup ma photo est floue ! Vous pouvez aussi durant la cuisson ouvrir le couvercle et arroser avec le bouillon car comme le plat n'est pas hermétique, le dessus est parfois plus sec...J'ai réalisé cette recette avec un reste de canard et c'était tout simplement...délicieux ! C'est un plat que vous pouvez décliner avec n'importe quel reste de viande, et en plus, en différentes quantités car il se congèle très bien et sera meilleur réchauffé tout doux. Vous pouvez aussi pour un aspect plus festif, confectionner des choux farcis individuels. Pour cela prendre trois feuilles de choux superposées, les farcir avec de la farce et ficeler les mini-choux. Vous les ferez cuire environ 30 minutes dans le bouillon, sur le feu ou au four. J'avoue que je ne prends jamais le temps de cuisiner ainsi ! Mais c'est à tester... Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Quand je pense à la cuisine de ma grand-mère, ce sont souvent des plats indonésiens ou vietnamiens qui me viennent en tête. Or elle excellait également dans quelques rares classiques français, revisités à sa façon. Les choux farcis par exemple, elle les faisait volontiers avec du chou blanc, car plus abondant sous les tropiques que son cousin vert et frisé que d’ailleurs je crois en avoir mangé très tardivement. Elle les servait avec une sauce tomate et du riz, et c’était la fête à table. Dans ma version j’ai ajouté quelques épices pour relever la farce, et un peu de pain pour lui donner une texture plus légère. A la maison on s’est régalé, même Mini Piment qui, la veille, avait boudé mon plat de chou sauté mais c’est pas pareil, là le chou il est meilleur ». pour 4 personnes Pour la farce -12 feuilles de chou blanc -400 g de boeuf haché -1 morceau de baguette rassise environ 15 cm -1 oeuf -1 oignon -1 gousse d’ail -1/2 bouquet de persil frisé -1 pincée de graines de carvi -1 pincée de graines de cumin -1 pincée de coriandre moulue -sel -poivre Pour la sauce -1 oignon -2 gousses d’ail -1 filet d’huile végétale -450 g de coulis de tomate -60 cl d’eau ou plus, selon la taille de votre cocotte -1 càs de sucre -sel -poivre Faites tremper le pain dans un bol d’eau froide, jusqu’à ce qu’il soit complètement ramolli. Egouttez-le et pressez bien entre vos doigts, puis mettez-le dans un saladier. Plongez les feuilles de chou dans une casserole d’eau frémissante et laissez cuire 15 min. Egouttez et laissez refroidir. Mettez la viande hachée dans le saladier contenant le pain. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail pressé, puis l’oeuf, le persil haché et les épices. Malaxez bien pour obtenir une farce homogène. Garnir chaque feuille avec un peu de farce environ 2 càs par feuille et roulez bien serré. Réservez au frais en attendant. Faites revenir l’autre oignon dans une cocotte avec un peu d’huile. Ajoutez l’ail et faites dorer. Versez le coulis de tomate et l’eau, puis le sel, poivre et sucre. Portez à ébullition puis baissez le feu. Ajoutez les feuilles de chou farcies dans la sauce, côte à côte. Couvrez et faites mijoter 40 min. Servez avec du riz chaud.

que manger avec du chou farci