Commentfaire de la langue de bœuf à l’autocuiseur? Verrouillez la cocotte et faites chauffer. Au sifflement, comptez 10 à 15 minutes de cuisson pour 500 g de langue. Libérez la pression et égouttez la viande avant de la déguster telle quelle ou de la cuisiner. Cuisson de la langue de bœuf à l’autocuiseur 5c. à s. de vin blanc: 4 c. à s. de vinaigre: 1/2 l de bouillon de pot-au-feu fait avec 1 cube (ou si vous faites cuire une langue avec des légumes, vous pouvez prélever 1/2 l de bouillon) 3 cornichons coupés en petits morceaux: 1 petite boîte de 70 g de concentré de tomate: 50 g de farine: 40 g de margarine: 1 c. à s. d'huile d'olive Sortezla langue de boeuf pour l’éplucher et coupez-la en tranches. 4 Dans une casserole, versez de l’eau de cuisson, le concentré de tomate, un peu de sel et de poivre. Mélangez bien et laissez frémir quelques minutes. 5 Servez la viande et ses légumes bien chauds accompagnés de la sauce tomate. Comment enlever la peau de la langue? Ingrédientspour la sauce tomate : 1 oignon et 5 gousses d’ail – 2 càsoupe d’huile d’olive – 400 g de tomates concassées – 30 g de farine – 1 càcafé ou à soupe de piment d’espelette (selon votre goût) – 60 cl du jus de cuisson de la langue – 120 g de cornichons. Eplucher les gousses d’ail et l’oignon. Les mixer Ingrédients: - 2 échalottes émincées finement - 5 c. à s. de vin blanc - 4 c. à s. de vinaigre - 1/2 l de bouillon de pot-au-feu fait avec 1 cube (ou si vous faites cuire une langue avec des légumes, vous pouvez prélever 1/2 l de bouillon) - 3 Préparation: Prévoir 150 gr de langue crue par personne. Dans un grand récipient, mettre la langue à tremper dans de l'eau froide additionner d'un verre de vinaigre blanc pendant 4 à 5 heures. Rincer et brosser bien la langue. Mettre la langue dans une cocotte et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser blanchir 10 minutes. . Publié le 1 Janvier 2012 par Mariva bonjour, pourquoi ce titre tout simplement parce que je vous propose deux sauces, que j'ai fait pour accompagner la langue de boeuf, pour que les palais soient satisfaits Mais tout d'abord, commençons par la langue de boeuf elle même, c'était ma première, et ce ne sera surement pas la dernière. langue de boeuf à ma façon 1 langue de boeuf 1 oignon piqué de clous de girofles 1 gousse d'ail du laurier, du thym un peu d'huile d'olive de l'eau du sel, du poivre une branche de céléri branche mettre la langue nettoyée dans une cocote minute, couvrir d'eau froide suffisamment, ajouter le bouquet garni laurier thym l'oignon , l'ail , le sel , le poivre , le céléri, l'huile d'olive. fermer la cocotte minute et mettre sur feu moyen. A partir du moment où la soupape se met à tourner vraiment, compter environ 1h à 1h30 selon la grosseur de la langue la mienne faisait environ 1k176g ... j'ai laissé une heure à partir du moment ou ça a sifflé, mais en tout ça faisait pas loin de 2 heures.... couper le feu au temps imparti, puis sortir la langue en essayant de pas se bruler. Pour moi la peau se détachait toute seule, meme pas besoin de couteau.... couper la langue en biais. puis remettre à cuire 1/2 heure. comme j'ai fais ma langue la veille pour le lendemain, j'ai égoutté les morceaux que j'ai mis dans un boite hermétique au frigo. Jai aussi conservé le jus de cuisson, mais enlevé le bouquet garni, l'ail, l'oignon et les petits morceaux de céléri. le jour même j'ai commencé à préparer mes deux sauces, à peu près 15 min avant de servir la langue la madère et la piquante, et pour celà j'ai fait réchauffer mon bouillon de cuisson de la langue. J'ai également sorti ma langue du réfrigérateur. SAUCE MADERE faire revenir du beurre 50g dans une casserole assez large ou une poele, y ajouter la farine 60g et bien délayer, y verser une partie du bouillon chaud j'ai pas mesuré petit à petit, en délayant bien, ajouter une petite boite de concentré de tomates et un bouchon de madère ou du porto si vous n'avez pas de madère. n'ayant pas de tomates, j ai versé la meme quantité de lyoutenitsa, dont je vous donnerai la recette plus tard, enfin celle que je fais moi.... continuer de mélanger et laisser réduire, un peu. SAUCE PIQUANTE dans une casserole large ou une poele, faire comme dans la recette précédente revenir du beurre , mais y ajouter cette fois ci des échalottes ciselées ne pas les faire dorer je n'en ai utilisé qu'une; rajouter 20 cl de vin blanc, puis 20 cl de vinaigre de vin blanc vinaigre d'alcool. personnellement, la prochaine fois j'en mettrais un peu moins. Faire réduire, ajouter une c à s de farine bombée, bien mélanger, faire encore réduire, et ajouter 25 cl de bouillon de cuisson de la 5 cornichons égoutés coupés en rondelles. Encore laisser un peu réduire. Bien sur vous pouvez faire la sauce piquante avec du fond brun en plus...je n'en avais pas Un peu avant de servir, mettre de la viande dans les poeles de sauces et réchauffer doucement. Bon appétit, nous nous sommes régalés...  Quoi de mieux qu'une délicieuse sauce maison pour accompagner vos viandes ? La cuisine française regorge de recettes de sauces. De quoi satisfaire tous les goûts. Que ce soit pour rehausser une grillade ou pour accompagner un savoureux pavé de bœuf, nous vous avons sélectionné 15 recettes. Vous pensez qu'il est compliqué de faire ses sauces maison ? Détrompez-vous ! Elles ont souvent une base commune à laquelle on ajoute différents ingrédients pour diverses saveurs. Par exemple, la sauce blanche beurre, farine et liquide est la base de la sauce béchamel, de la sauce Mornay sauce béchamel avec du fromage, ou encore de la sauce aurore à la tomate. On commence avec les recettes traditionnelles la sauce béarnaise vous est proposée en version allégée, la sauce au poivre sublimera les viandes rouges et la sauce barbecue sera parfaite pour les grillades. La sauce tomate maison se mariera bien avec les boulettes de bœuf ou les plats mijotés. Nous vous proposons également une recette de sauce au poivre vert allégée garantie sans gluten. Pour les viandes froides, si la béarnaise est parfaite, la sauce gribiche est tout aussi intéressante. Si les sauces au vin blanc se marient très bien avec les poissons, elles peuvent aussi accompagner la volaille, le filet mignon de porc ou le veau. Une préférence pour les sauces au vin rouge ? La sauce bordelaise, ou sauce marchand de vin, est idéale avec les steaks. La sauce madère est une autre excellente sauce au vin. L'échalote est un condiment apprécié avec les viandes. Nous vous proposons 2 recettes l'une au vin blanc, l'autre au vin rouge. Pour les plus pressées, une sauce à la crème et la moutarde donnera un air élaboré aux plats les plus simples et cela en un tour de mains ! La recette au fromage et au yaourt est également très rapide à préparer. La pico de gallo surprendra vos invités lors de vos barbecues estivaux. Cette "salsa fresca" est délicieuse pour accompagner la viande grillée. Enfin, une sauce piquante aux câpres et cornichons est parfaite avec la langue de bœuf. Découvre vite nos 15 recettes de sauces pour accompagner les viandes. en partenariat avec La langue de boeuf, un abat très réputé La consommation d’abats a commencé il y a des millénaires avec la chasse. Aujourd’hui encore les abats prennent une place importante dans notre gastronomie nationale tripes, cervelles, pied, rognon ou encore foie font partie de la consommation de viande quotidienne des français. Aujourd’hui c’est un abat rouge qui nous intéresse puisque c’est la langue de bœuf cuisinée à la sauce piquante. Cet abat est extrêmement apprécié et consommé en France depuis plusieurs siècles. Au Moyen-Age on offrait d’ailleurs aux seigneurs la langue des boeufs qui avaient été tués sur leur propriété. On ne lui attribue pas de région spécifique mais elle est très populaire depuis bien longtemps dans le Nord de la France lors des repas de fêtes. On la cuisine souvent braisée et nappée de sauces relevées comme la sauce chasseur, la sauce piquante ou bien en salade avec une sauce vinaigrette ou on parle de la langue de bœuf sauce piquante, une sauce bien relevée composée de tomates, cornichon, ail, vinaigre, oignons et herbes qui viennent napper la vins boire avec de la langue de boeuf sauce piquante ? Avec cet abat accompagné de sa sauce piquante, on conseille de choisir exclusivement des vins en LoireUn vin de l’appellation Bourgueil fait un bel accord avec une langue de boeuf sauce piquante. Ce vin rouge est produit dans le vignoble de la Loire à partir des cépages cabernet franc et cabernet sauvignon. En fonction des années de garde et des sols, les Bourgueil peuvent être tout à fait différents. Au nez le Bourgeuil rouge est aromatique avec dans les vins jeunes des arômes de fruits rouges et noirs. Avec les années, les arômes se transforment pour devenir plus sauvages avec des notes de sous-bois et d’épices. En bouche, le vin change aussi en fonction du terroir, mais il reste aromatique sur les mêmes arômes que ceux perçus au nez, avec des tanins enrobés. Un vin du Sud-ouest Les vins rouges de l’appellation Gaillac produits à partir du cépage gamay offrent une très belle association avec la langue de bœuf sauce vin se caractérise au nez par un véritable bouquet fruité et épicé. A la dégustation, le gamay apporte un caractère rond au vin avec toujours beaucoup de fruité au palais. Un cru du Beaujolais L’AOC Brouilly fait partie des crus du Beaujolais et est le plus important d’entre eux. Les vins rouges sont produits à partir du cépage régional, le gamay noir. Le nez des brouilly est très fruité notamment sur les fruits rouges avec une tendance fraise et framboise. En bouche, les vins sont souples et fins avec une belle richesse aromatique. Leur potentiel de garde est court 2 à 3 ans. Ils peuvent même être dégustés dès leur première année. 10 € offerts sur votre première commande !Achetez vos vins en vente privée sur Twil. Inscrivez-vous gratuitement à la newsletter pour être informés en associésCarte du vignoble de France + La Langue de boeuf sauce piquante, grand classique des abats, est pochée avec une garniture aromatique et s'accompagne d'une sauce tonique et acidulée, réalisée à partir d’une réduction d'oignons ciselés, de vin blanc et de vinaigre, mouillée au fond de veau tomaté, et agrémentée d'une julienne de cornichons et de fines herbes. Recette de Langue de boeuf sauce piquante Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides 250 g 550 kcal 49 g 37 g 3 g Progression Dégorger la langue Nettoyer et extraire le sang résiduel en faisant dégorger la langue de boeuf selon une de ces méthodes Limoner dans un bac d'eau froide avec un filet d'eau courante pendant au moins 2 h, Tremper dans de l'eau salée au gros sel pendant 24 h au réfrigérateur. Blanchir la langue de boeuf Placer dans un faitout ou un rondeau, mouiller à l'eau froide et porter à ébullition. Blanchir pendant quelques langues congelées sont blanchies à l'eau bouillante départ à chaud sans décongélation préalable, ou après une semi-décongélation courte au réfrigérateur. Rafraîchir Décanter la langue de boeuf à l'aide d'une écumoire. Rafraîchir. Égoutter. Éliminer l'eau et nettoyer le faitout. Préparer la garniture aromatique Laver et éplucher les légumes. Clouter un oignon avec les clous de girofle. Confectionner un premier bouquet garni avec les herbes, et un second avec le poireau et les branches de céleri. Cuire la langue Pocher la langue de boeuf blanchie, départ eau froide, dans le rondeau propre. Saler au gros sel à 10 g au litre. Ajouter la garniture aromatique. Cuire à feu doux à demi-couvert pendant 2 à 3 h selon la taille. Écumer si besoin. Rajouter un peu d'eau au fur et à mesure de l'évaporation pour que la langue soit continuellement immergée. La langue de boeuf est cuite quand une aiguille à brider pénètre facilement au coeur du muscle. Réaliser la sauce piquante Préparer la sauce piquante selon la recette classique. Éplucher et trancher Égoutter et éplucher la langue de boeuf. Parer si nécessaire et détailler en 16 tranches. Dresser Dresser les tranches dans l'assiette ou le plat et napper uniformément de sauce piquante. Cette recette de la langue de boeuf sauce piquante pose les bases de la préparation de la langue de boeuf, que l'on peut décliner aussi bien au niveau de la cuisson, de la sauce ou de la garniture d'appellation. Langue de boeuf braisée pocher comme ci-dessus, l'égoutter et l'éplucher aux deux tiers de la cuisson. Terminer en la braisant sur une garniture aromatique, avec un fond de braisage composé de Madère et fond brun de veau lié. Sauces d'accompagnement courantes sauces Madère, Chasseur et Bigarade. Garnitures d'appellation courantes Bourgeoise et Bourguignonne. Lorsqu'on souhaite proposer de langue de boeuf en restauration traditionnelle ou collective, il faut être très vigilant concernant l'hygiène. Cet abat est particulière fragile et sensible aux micro-organismes. Les pièces doivent être livrées au plus tôt la veille au soir, en aucun cas elles ne doivent rester crues dans les frigos plusieurs jours. En cas de service différée, effectuer un refroidissement rapide sitôt la cuisson terminée, pièce entière et avec la peau. Pour éviter tout risque d'intoxication, il n’est pas recommandé d’utiliser le fond de cuisson pour réaliser la sauce. L’épluchage et le tranchage doivent s’effectuer au maximum 2 h avant le service, pas de mise en place la veille. Garnitures d'accompagnement La langue de boeuf sauce piquante s'accompagne traditionnellement de purées pommes de terre, céleri, chou-fleur..., de légumes à l'anglaise carottes, navets, céleri, poireaux..., d'une tombée d'épinards ou d'épinards à la crème. Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant. Forum / Viandes & charcuterie bonjour à tous,voilà pour demain je prévois langue de boeuf sauce piquante...mais je ne sais pas du tout quel accompagnement mettre. Pouvez vous m'aider ?par avance merci . Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. En réponse à ustine bonjour à tous,voilà pour demain je prévois langue de boeuf sauce piquante...mais je ne sais pas du tout quel accompagnement mettre. Pouvez vous m'aider ?par avance merci .bonjour ustinepersonnellement lorsque la sauce est très goûteuse j'aime bien des accompagnements plus "neutres" pour que les goûts ne se heurtent verrais donc bien- des pdt vapeur ou au four avec du thym ou du romarin- des endives braisées - des légumes poivrons, courgettes, aubergines... simplement grillés au four ou bien confits- des galettes de légumes pdt, carottes, courgettes seules ou mélangées entre ellessi j'ai d'autres idées je J'aime En réponse à ustine bonjour à tous,voilà pour demain je prévois langue de boeuf sauce piquante...mais je ne sais pas du tout quel accompagnement mettre. Pouvez vous m'aider ?par avance merci .Bonsoir,Nous avons eu la meme idée, demain je fais aussi une langue de boeuf,elle est déja cuite d'ailleurs, mais je l'a fait à la sauce madère avec des champignons et en accompagnement des pommes vapeur ou du riz au J'aime En réponse à ustine bonjour à tous,voilà pour demain je prévois langue de boeuf sauce piquante...mais je ne sais pas du tout quel accompagnement mettre. Pouvez vous m'aider ?par avance merci .Bonsoir UstineAvec la langue de boeuf sauce piquante , je fais souvent une purée pomme de terre avec du céleri rave .Bonne soirée J'aime En réponse à ustine bonjour à tous,voilà pour demain je prévois langue de boeuf sauce piquante...mais je ne sais pas du tout quel accompagnement mettre. Pouvez vous m'aider ?par avance merci .et du riz basmati il est parfumé c'est tout simple et bon ! J'aime En réponse à Anonyme et du riz basmati il est parfumé c'est tout simple et bon !coucou chez Maman qui la faisait divinementc'était toujours avec des fritesje pensais que c'etait partout pareil,moi... et aucun autre accompagnement ne m'etait venu à l'espritc'est drôle les habitudes..Nanie 2 - J'aime En réponse à Anonyme et du riz basmati il est parfumé c'est tout simple et bon !merci beaucoup pour vos idées....je vais sans doute tenter la purée de céleri....au plaisir J'aime En réponse à ustine bonjour à tous,voilà pour demain je prévois langue de boeuf sauce piquante...mais je ne sais pas du tout quel accompagnement mettre. Pouvez vous m'aider ?par avance merci .j ai bien l intention de faire un risotto que je ferrai avec le bouillon 1 - J'aime En réponse à ustine bonjour à tous,voilà pour demain je prévois langue de boeuf sauce piquante...mais je ne sais pas du tout quel accompagnement mettre. Pouvez vous m'aider ?par avance merci .Bizarre ces posts qui remontent de 2007 ?Le module question ?Pas fait attention ...Pour moi riz Thaï ... J'aime En réponse à matisse15 Bizarre ces posts qui remontent de 2007 ?Le module question ?Pas fait attention ...Pour moi riz Thaï ...La langue de boeuf je la sers avec des champignons de Paris, des asperges et de la sauce tomate J'aime En réponse à ustine bonjour à tous,voilà pour demain je prévois langue de boeuf sauce piquante...mais je ne sais pas du tout quel accompagnement mettre. Pouvez vous m'aider ?par avance merci .Bonjour à toutes, j'aimerais assez du riz et une sauce, vous avez des idées ? J'aime En réponse à ustine bonjour à tous,voilà pour demain je prévois langue de boeuf sauce piquante...mais je ne sais pas du tout quel accompagnement mettre. Pouvez vous m'aider ?par avance merci .avec des frites maisons, hum 1 - J'aime En réponse à ustine bonjour à tous,voilà pour demain je prévois langue de boeuf sauce piquante...mais je ne sais pas du tout quel accompagnement mettre. Pouvez vous m'aider ?par avance merci .Bonjour,J'ai l'habitude de servir la langue de boeuf avec de la semoule...Tout simplement. 1 - J'aime En réponse à ustine bonjour à tous,voilà pour demain je prévois langue de boeuf sauce piquante...mais je ne sais pas du tout quel accompagnement mettre. Pouvez vous m'aider ?par avance merci .chez nous trop rarement la langue de boeuf , avec des nouilles natures , puisqu'il y a la bonne sauce pour accompagner J'aime En réponse à ustine bonjour à tous,voilà pour demain je prévois langue de boeuf sauce piquante...mais je ne sais pas du tout quel accompagnement mettre. Pouvez vous m'aider ?par avance merci .Bonjour mariejose,je suis tout a fait d’accord avec vous pour l’accompagnement et cela fait un moment que je n'est pas de purée de céleri,alors je file en cuisine,bonne journée J'aime En réponse à ustine bonjour à tous,voilà pour demain je prévois langue de boeuf sauce piquante...mais je ne sais pas du tout quel accompagnement mettre. Pouvez vous m'aider ?par avance merci .des pommes de terre vapeur. Régalez vous bien. J'aime En réponse à ustine bonjour à tous,voilà pour demain je prévois langue de boeuf sauce piquante...mais je ne sais pas du tout quel accompagnement mettre. Pouvez vous m'aider ?par avance merci .De bonnes frites. 1 - J'aime

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